Les
épinards contiennent plusieurs vitamines comme les vitamines A, C, K, et celles
du groupe B. Ils contiennent aussi
plusieurs minéraux tels que le magnésium, le manganèse et le fer. Comme le fer se retrouvant dans les
produits d’origine végétale est moins assimilable, l’ajout d’aliments riches en
vitamine C (ex: les poivrons) permet une meilleure assimilation du fer. Une association intéressante pour
prévenir l’anémie durant la grossesse.
Ingrédients
3 tasses de bébés épinards frais
1 tasse de fèves germées
 1 poivron rouge en dés
2 branches de céleri en dés
1 oignon vert haché
1/3 tasse de riz brun cuit
1/2 tasse de noix de cajou non
salées
1/2 tasse d’huile d’olive
3 c. soupe de sauce tamari
2 gousses d’ail broyées
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Préparation
Préparer la vinaigrette en
mélangeant au fouet l’huile d’olive, la sauce tamari et l’ail.
Déchiqueter les épinards dans un
saladier.
Ajouter les fèves germées, les
poivrons, le céleri, l’oignon vert, le riz et les noix.
Bien mélanger.
Au moment de servir verser la
vinaigrette et mélanger
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Par Corinne Perron, Naturopathe agréée
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