Le quinoa
est utilisé comme une céréale, mais en fait ce “grain” est dans la même famille
botanique que l’épinard! Il
comporte une bonne quantité de fibres, d’acides gras essentiels et il ne
contient pas de gluten. Il s’avère
donc un aliment de choix pour ceux et celles qui ne tolèrent pas le blé. Pour les femmes qui souffrent d’anémie,
le quinoa est riche en fer et lorsqu’on le combine à une aliment riche en
vitamine C (poivrons, choux, petits pois, fraises, agrumes, kiwis, etc) on
augmente son absorption. Sa grande
richesse en protéines, comparativement aux céréales, est à privilégier chez les
végétariens.
Ingrédients
1 tasse de quinoa
2 tasse d’eau
1 petit oignon haché finement
Environ 20 tomates cerises coupées
en 2
1 concombre coupé en cubes
1 poivron jaune coupé en cubes
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre
balsamique blanc (celui de la compagnie La belle excuse est divin)
4 c. soupe de persil frais haché
Poivre et sel au goût
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Préparation
Faire cuire le quinoa dans l’eau
et le laisser refroidir complètement.
Entre temps, mélanger les légumes
dans un grand saladier.
Mélanger ensuite l’huile d’olive
et le vinaigre balsamique pour faire la vinaigrette.
Mélanger tout les ingrédients ensemble
et rajouter le persil haché.
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Par Corinne Perron, Naturopathe agréée
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